食品海产批发零售
已有以下省开通了 食品海产批发零售 分站 申请开通分站
客服电话:13608016361
当前位置: 首页 » 海鲜知识 » 营养知识 » 正文

海鲜为何如此鲜美?

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-04-13   浏览次数:0
核心提示:清蒸鲈鱼、油泼扇贝、辣炒蛤蜊我们在享用海鲜的时候会忍不住赞叹:好鲜美呀!但大家是否思考过:海鲜为什么这么鲜?  呈现鲜味的物质广泛存在于海产品中,主要是游离氨基酸及其钠盐、核苷酸及其钠盐,以及有机酸、有机碱、鲜味肽类等。最常见、最具代表性的呈味游离氨基酸是谷氨酸和天冬氨酸。1908年,日本东京大学化学家
     清蒸鲈鱼、油泼扇贝、辣炒蛤蜊……我们在享用海鲜的时候会忍不住赞叹:好鲜美呀!但大家是否思考过:海鲜为什么这么鲜?
 
  呈现鲜味的物质广泛存在于海产品中,主要是游离氨基酸及其钠盐、核苷酸及其钠盐,以及有机酸、有机碱、鲜味肽类等。最常见、最具代表性的呈味游离氨基酸是谷氨酸和天冬氨酸。1908年,日本东京大学化学家池田菊苗从妻子做的海带汤中尝到了不同寻常的鲜味,历时半年从海带中提取出谷氨酸钠,取名“味之素”,这便是我们熟知的味精。其实早在1866年,德国化学家卡尔·里特豪森在植物蛋白硫酸水解实验时便发现了谷氨酸,但未发现其作为调味品的用途。20世纪20年代初,我国著名爱国实业家吴蕴初也利用植物蛋白提炼出了谷氨酸,开创了国产味精产业。
 
  舌头是我们最主要的味觉感受器官。舌头表面分布着形状各异的味觉乳突。味蕾是人体基本的味觉感受单元,主要分布在味觉乳突上。味蕾细胞可根据功能与结构分为5种,其中用于感受鲜味、甜味的是Ⅱ型细胞,即鲜味受体细胞,能够表达产生鲜味受体。
 
  谷氨酸等呈鲜物质与鲜味受体结合后,鲜味细胞产生味觉信号刺激,通过分布于舌头上的神经传递至大脑皮层。因此,我们在食用海鲜时会获得愉悦、满足感。
 
  我国水产品产量连续多年位居世界首位,但水产加工品占总产量的比值较低,大量低值水产品及加工脚料被直接丢弃,造成了环境污染和资源浪费。近些年来,科学家将目光转向这些低值产品,通过浓缩抽提、微生物发酵、蛋白酶水解等方法研发出了多种富含呈鲜物质的海鲜调味品,不仅能解决了污染与浪费,还产生了新的经济效益,具有广阔的应用前景。
 
 
[ 海鲜知识搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 违规举报 ]  [ 关闭窗口 ]

免责声明:
本网站部分内容来源于合作媒体、企业机构、网友提供和互联网的公开资料等,仅供参考。本网站对站内所有资讯的内容、观点保持中立,不对内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。如果有侵权等问题,请及时联系我们,我们将在收到通知后第一时间妥善处理该部分内容。






打赏
扫扫二维码用手机关注本条新闻报道也可关注本站官方微信账号:"xxxxxxx",每日获得互联网最前沿资讯,热点产品深度分析!
 
 
0条 [查看全部]  相关评论

 
推荐图文
推荐海鲜知识
点击排行
首页|找订单|找工厂|在线下单|食材市场|海鲜知识|关于我们|联系我们|付款方式